Szerkesztő: Nagy György András

Ha étrendünk többféle növényfajt és ezek változatos fajtáit tartalmazza, az nemcsak táplálkozásunkat teszi változatosabbá, hanem az élelmiszer-biztonságot is erősíti.

Különösen fontos ebben az összefüggésben az ősgabonák szerepe: ezek a régi gabonafajok - mint az alakor vagy a tönke - kedvezőtlenebb talajokon, extenzív körülmények között is sikerrel termeszthetők, növényvédőszer-használat nélkül.

A tönke ezért a biogazdálkodásban egyre népszerűbb. Fontos, hogy a tönke nem ugyanaz, mint a tönköly! A tönke (Triticum dicoccum) és a tönköly (Triticum spelta) különböző fajok.

Ezúttal a tönkéről és az alakorról esik szó.

Fotók: MKR/zssz

"Bor, Pizza és Ti" - ezzel a mottóval és valóban ezzel a szemlélettel várja Susán Bertram tulajdonos az etyeki Öreghegyen a vendégeket. A Method nem pusztán pizzaműhely, annál jóval több: életérzés és gasztronómiai élmény, egy új hullámos, kortárs pizzériába rejtve.
Bertrammal többek között arról is szót ejtünk, hogy pontosan hogyan készülnek az elképesztően finom pizzák, mi az a biga előtészta és mi a metódus...

A tojás az élet újjászületésének és a termékenységnek az egyik legősibb jelképe, egyben szimbóluma a világ és az élet teremtésének is. Nem véletlenül, hiszen ez a forma az egyik legtökéletesebb alakzat a természetben, ami a születés, a teremtés titkát is magában hordozza. A mai Asztali áldásban a Villányhoz közeli hagyományos, szabadtartású, GMO-mentes tyúktojást termelő családi kisgazdaság egyik tulajdonosával, Heppenheimer Ildikóval beszélgetünk egyik legfontosabb alapélelmiszerünkről.

A zenei szerkesztő Máry Szabó Eszter.

Fotók: Heppenheimer családi gazdaság

Szakács, táplálkozási tanácsadó, ízletes mentes ételek receptjeinek alkotója. Hogyan lett szakács, mi inspirálja a szakmában? Nem kell lemondani a finom ízekről és az evés élvezetéről - vallja Van Noortwijk Laurien, akivel konyhájában ültünk le beszélgetni.

A Badacsony New Yorkban rendezvényt idén 15. alkalommal rendezik meg a badacsonyi borászok, Budapesten. A jubileum alkalmából kivételes vendégborvidéket is hívnak, így a látogatók megismerkedhetnek több borásszal Wachauból is. A meghívás apropója az a mérföldkő, melyet ezen az eseményen pecsételnek meg, ugyanis Badacsonytomaj és Weissenkirchen testvérvárosi kapcsolatra tesz szert. A testvérvárosi megállapodás Németi Sándor, Par Excellence-díjas borszakíró munkája nélkül nem jöhetett volna létre. Vele beszélgetünk arról, hogy mi minden szükséges egy ilyen szövetség létesítéséhez, hogy milyen lehetőségeket rejt ez a két borvidék számára, és hogy mi mindent tanulhatunk egymástól...
-------
fotók: Nicolas Habichler és Láng Nándor

A közelmúltban ünnepelte 90. születésnapját a Szamos marcipán és cukrászda. De hogyan is indult a szentendrei szerb fiatalember, Szavits Mladen, vagy ahogy mindenki ismeri, Szamos Mátyás története, aki megalapozta a mára már 21 üzlettel rendelkező családi vállalkozást? Szamos Mátyás lányával, Kelényi Szamos Gabriellával, a Szamos Marcipán egyik tulajdonosával a szerkesztő, Zsoldos Szilvia beszélgetett sváb-hegyi cukrászdájukban.


Fotó: MKR/zsz