Beszélgetés Van Noortwijk Laurien-nel, a Gaudium Főzőiskola megálmodójával és szakácsával
Szerkesztő: Pál Amanda

A Badacsony New Yorkban rendezvényt idén 15. alkalommal rendezik meg a badacsonyi borászok, Budapesten. A jubileum alkalmából kivételes vendégborvidéket is hívnak, így a látogatók megismerkedhetnek több borásszal Wachauból is. A meghívás apropója az a mérföldkő, melyet ezen az eseményen pecsételnek meg, ugyanis Badacsonytomaj és Weissenkirchen testvérvárosi kapcsolatra tesz szert. A testvérvárosi megállapodás Németi Sándor, Par Excellence-díjas borszakíró munkája nélkül nem jöhetett volna létre. Vele beszélgetünk arról, hogy mi minden szükséges egy ilyen szövetség létesítéséhez, hogy milyen lehetőségeket rejt ez a két borvidék számára, és hogy mi mindent tanulhatunk egymástól...
-------
fotók: Nicolas Habichler és Láng Nándor

A közelmúltban ünnepelte 90. születésnapját a Szamos marcipán és cukrászda. De hogyan is indult a szentendrei szerb fiatalember, Szavits Mladen, vagy ahogy mindenki ismeri, Szamos Mátyás története, aki megalapozta a mára már 21 üzlettel rendelkező családi vállalkozást? Szamos Mátyás lányával, Kelényi Szamos Gabriellával, a Szamos Marcipán egyik tulajdonosával a szerkesztő, Zsoldos Szilvia beszélgetett sváb-hegyi cukrászdájukban.


Fotó: MKR/zsz

Sorsszerű találkozás a "szeretet gombácskákkal" és a vízikefírrel - a fermentált italok magyarországi szószólójával Farkas Fruzsinával beszélgettünk kombucha és vízikefír alapú italok kóstolása közben. Miért jó nemcsak a szervezetünknek, a lelkünknek és a mentális egészségünknek, ha élő italokat fogyasztunk? Hogyan gyógyítsuk magunkat és a minket körülvevő világot a fermentálással, ezzel az ősi tudással?

Gasztronómiai magazinunkban egy olyan hölggyel beszélgetünk, aki jártas a borok világában is, azonban elhivatottan kötődik a természethez, az erdőkhöz, és szakértője a vadon termő növényeknek. Pár éve megalapította egyszemélyes vállalkozását, a Dzsindzsát, amely márkanév alatt különféle, érdekes, vadnövényekből készült termékeket fedezhetünk fel és kóstolhatunk meg.

Fotók: Facebook - Dzsindzsa / Ehető erdő

A természetesség, a hagyományok és a minőség annak a családi borászatnak a vezérlő elve, amit felmenői nyomdokain járva Lőrinczy Bálint alapított 2016-ban. A viszonylag fiatal organikus pincészet borásza, Varga Tamás is ugyanezeket az értékeket vallja. Egy borkóstolón jártunk a Steigler pincészetnél Sopronban, ahol a közel fél évszázados pincében a borokat a tulajdonos fia, Lőrinczy Zsolt mutatta be. De először is azt tisztáztuk hogy, kik azok a Zsigmond és Mátyás király korában érkezett bajor telepesek, akiket poncichtereknek hívtak, és akik ezeket a pincéket építették a város szívében.

---
fotók: Tokaj-Hétszőlő Szőlőbirtok és Pincészet

Egy esős, szeles, hideg és sötét napon a messzi északon, mi is lehet jobb, mint a meleg tűzhely mellett kenyérlángost és mákos gubát készíteni? Ugyanis magyar gasztronómiai napokat tartottak november végén Finnországban, a helsinki Liszt Intézet szervezésében. Volt borkóstoló, süteménybemutató, illetve főzőtanfolyam is, amelynek keretében az új helsinki könyvtár tankonyhájában ismerkedhettek az érdeklődők e két magyar étel elkészítésének fortélyaival.

Fotó: MKR/zsz
Főzés az Oodi könyvtárban
Surányi Regina

Szakács, táplálkozási tanácsadó, ízletes mentes ételek receptjeinek alkotója. Hogyan lett szakács, mi inspirálja a szakmában? Nem kell lemondani a finom ízekről és az evés élvezetéről - vallja Van Noortwijk Laurien, akivel konyhájában ültünk le beszélgetni.

Szakács, táplálkozási tanácsadó, ízletes mentes ételek receptjeinek alkotója. Hogyan lett szakács, mi inspirálja a szakmában? Nem kell lemondani a finom ízekről és az evés élvezetéről - vallja Van Noortwijk Laurien, akivel konyhájában ültünk le beszélgetni.