Asztali áldás

Van-e még ma is létjogosultsága a méznek mint édesítőnek? Kik voltak Beliczayék, mi volt a titkuk és miből áll híres receptjük? A Mézes élet - a Beliczay mézeskalácsos és viaszgyertyaöntő műhely története című kiállítás kapcsán Maczó Balázs etnográfus-történésszel, a tárlat rendezőjével beszélgetünk.

„Jöhet a következő 30 év!” Kis túlzással, de így kommentálta a talán legjelentősebb hazai elismerést, a Gundel Károly-díjat az egyik átvevő. Kovács-Sikós Lázár, vagy ahogyan mindenki ismeri Lázár séf, azt modja, hogy mestere, Jakabffy László tanítása és iránymutatása nélkül nem kaphatta volna meg ezt a címet. Mire büszke? Tőle származik az idézet: „Amerikán keresztül, Spanyolországon át, Moszkvában, Monacóban, Párizsban, Thaiföldön és már magam sem tudom hány helyszínen jártam és népszerűsítettem a magyar ízeket.”

Kép: 2024. Gundel-díjasai

A mézeskalácsok szakrális jelentéséről, a hétköznapi mintáikról, történelmükről is beszélgettünk a kiscelii múzeum Mézes élet című kiállításán Seregély Mirtillel, ütőfás mézeskalács készítővel, aki a Beliczay család történetét is feldolgozó tárlat létrejöttében is jelentős részt vállalt.

-----
fotó: Kovács Nimród Borászat; Kovács Nimród / Nemes Robert

Pörc, egy könyv amely rólunk magyarokról, a főztünkről, a vidéki életről szól. Személyes történeteken és gasztroriportokon keresztül ismerhetjük meg magunkat itt, a 21. századi Magyarországon. György Zsombor újságíróval, a Magyar Hang főszerkesztőjével beszélgettünk.

Gasztronómiai szakíró, szerkesztő, tanácsadó. Kutatja a régi recepteket és leírásokat is. Ha hívják, akkor reklámokhoz, játékfilmekhez készít ételeket, hogy azok jól mutassanak a képernyőn vagy a mozivásznon, de az adott szerepet játszó színész is élvezettel fogyassza el. Üdvözlöm Önöket, Nagy György András vagyok. Csiki Sándor már bemutatkozott műsorunkban, most viszont egy különleges témáról faggattam őt otthonában. Egyrészt azért, mert honlapjának neve is az, hogy étel és bor (angolul), másrészt mert valóban fáradhatatlanul járja hazai és a külföldi kóstoló-alkalmakat.

"Bor, Pizza és Ti" - ezzel a mottóval és valóban ezzel a szemlélettel várja Susán Bertram tulajdonos az etyeki Öreghegyen a vendégeket. A Method nem pusztán pizzaműhely, annál jóval több: életérzés és gasztronómiai élmény, egy új hullámos, kortárs pizzériába rejtve.
Bertrammal többek között arról is szót ejtünk, hogy pontosan hogyan készülnek az elképesztően finom pizzák, mi az a biga előtészta és mi a metódus...

Minimum 25 éves és feddhetetlen szakmai múlt, valamint példamutató életúttal ezenkívül magyar vendéglátás történelmi hagyományainak ápolása, ugyanakkor elkötelezettség a megújulásra, illetve a fiatalok szakmai fejlődésének támogatása - ezek Gundel Károly-díj alapkövetelményei. Évente legfeljebb hárman kaphatják meg az elismerést. Idén ketten vehették kézhez az emlékplakettet. Egyikükről olyan mondatokat sorol a laudáció, mint például, hogy „Dolgozott nagy szállodalánc konyháján, vezetett főzőiskolát, üzemeltetett partiszervíz céget.” Vagy: „megszerzett szakmai tapasztalatát szívesen adja tovább, szeret oktatni.” Aztán: „a világbajnokságon 4. helyet szerzett.” Nagy György András beszélgetőtársa: Bicsár Attila.