Édesanyám főztje

Idén értelemszerűen más volt a november 29-én záruló az Olasz Gasztronómiai Világhét, mint a korábbi 4 esztendőben. Bár az internet segítségével sok programot meg lehetett tartani, a közösségi főzés illetve étkezés élménye elmaradt. Otthon, a családban persze ez is megvalósítható bármikor. Ebben az esetben elő lehet venni – az Itáliában egyébként kötelező darab – szakácskönyvet, amit egy 200 éve született úr, bizonyos Pellegrino Artusi írt. Őrá úgy is tekintenek, mint a konyha konyhanyelvének megteremtőjére. Szintén a nyelv oldaláról kezdte tanárként a Nagyváradon született Dávid Ilona. Előbb csak szakkifejezésket fordított, mára már aktívan terjeszti a kulináris ismereteket például az Olasz Kultúrintézet illetve egy blog segítségével, sőt minőségellenőri feladatai is vannak.

Kép: A bolognai szélesmetélt(!) hozzávalói (forrás: Accademia Italiana della Cucina)

Cukrászat cukor nélkül, tej és fehér liszt nélkül ... mégis, a csupa gyümölcs,csokoládés torták mind küllemre, mind ízre felveszik a versenyt hagyományos testvéreikkel. Ruzsányi Dániellel, A Zabrakadabra cukrászműhely egyik vezetőjével beszélgettünk.

Sült csülköt már biztosan sokan készítettek. Akár úgy is, hogy sörrel kevert mézzel kenegették. De talán jóval kevesebben tettek ezt megelőzően a főzővízbe az egyéb hozzávalók mellé borókabogyót is. A házi hagymás hering olajban, olyan ízesítőkkel mint zöldfűszerkeverék vagy szegfűbors pedig már igazán ezüst sasnak számít.Természetesen nem a fehér hollós szólás keveredett el, hanem csak egy ország címerére utaltam, ahonnan ezek a receptek származnak. Ez az állam Márton napon, november 11-én ünnepelte függetlenségét, amit 1918-ban nyert vissza. „A kordonok 120 év után eltűntek. Szabadság! Függetlenség! Egység! Saját állam! Mindörökké! Káosz? Az semmi.”- így emlékezett az események egyik átélője. Közös történelmünkből elég talán felvillantani Géza fejedelem dinasztikus kapcsolatait, a visegrádi királytalálkozót, a perszonáluniót, Báthoryt, Bem apót, vagy épp eme baráti népről elnevezett piacot. Mai vendégünk Joanna Urbańska Poznańban és a magyar fővárosban is járt egyetemre, elhívatott szak és műfordító, bár erre most kevesebb ideje van, hiszen 2018 óta a budapesti Lengyel Intézet igazgatója.

1. kép: Joanna Urbańska (Fotó: Tóth Tibor)
2. kép: A pápai krémes, II. János Pál kedvenc süteménye (Fotó: iStock)

Ha valakinek megfőzték a torkásáját – ahogy a régi magyar szólás fogalmaz – annak legalábbis földi sorsa már beteljesedett. Szokásrendtől függően azonban
elkészülhet még a valójában neki szánt mindenszentek napi kalács, azonban azt
más fogyasztja el. Hagyományainkban - mindegyik a saját szerepét megtartva -
mégiscsak különös egységet alkotott a komatál, a lakodalom és a tor. A
közmondás szerint van, aki az utóbbiban énekel, a vendégségben pedig sír. Ám
még ez az ellentmondás is feloldható; akár van, akár nincs egy terítékkel több az
asztalon. Az Édesanyám főztje mai vendége Báti Anikó, aki az Eötvös Loránd Kutatási Hálózat Bölcsészettudományi Kutatóközpontjában a Néprajztudományi Intézet tudományos főmunkatársa.

Kép: Thurzó Imre 1888-ban megjelent életrajzának egy lapja, adatokkal apja 1617-ben tartott gyászlakomájáról

Értékteremtő hivatást adnak a megváltozott munkaképességű embereknek és vadkovászos kenyereikben nyoma sincs adalékanyagnak. A budapesti Bake my day pékség vezetőjével, Takács Zoltánnal beszélgettünk egyebek mellett a magyar termelőkkel és molnárokkal való együttműködésről, munkáról és az élő kovászról.

Dobar tek! - azaz Jó étvágyat! Ennyit a legtöbb magyar turista megtanul horvátul.

A Horvát Idegenforgalmi Közösség volt vezetőjének mást kellett elsajátítania, amikor annak idején gyakorlatilag háborús menekültként Budapestre érkezett. Egyrészt azt a szakmát, amiben a neve ismertté lett, másrészt a gasztronómiát. Merthogy főzni tulajdonképpen családi okokból nem tud, de az ételeket ismeri, sőt ismerteti. Bár Marin Skenedrovic 2018-ban nyugdíjba ment, ez mégsem jelentett visszavonulást, hiszen sokak szemében ő még mindig Gospodin Jadran azaz Adira úr, Horvátország magyarhangja.

Fotó: Librarius

Genovai töltött dagadó, nápolyi pizza, milánói kotlet.
Azt biztosan mindenki eltalálta, hogy olasz ételekről van szó. Mai vendégünk, Dorogi Katalin újságíró, volt rádiós, nyelvtanár és műfordító szereti Itáliát, az ottani ízeket, s maga is örömmel készít hasonló fogásokat. A felsoroltak azonban nem az ő receptjei, hanem abból a könyvből származnak, amit ő ültetett át magyar nyelvre. Ez pedig a Ferenc pápa asztalánál című kötet.

Kép: Dorogi Katalin felvétele

A vendéglős "drogjáról", hogyan lehet egy nagy asztal a közösségépítés eszköze, kiből lesz a jó kocsmáros egyebek mellett erről is beszélgetünk Nemesvölgyi Attilával, az újlipótvárosi Babka tulajdonosával.

Gasztronómiai könyvecske jelent meg a pest megyei településekre, tájakra jellemző ételekről és kézműves termékekről.
A könyv 19 ételt, italt, receptet, gasztronómiai terméket mutat be és Pest megye csaknem valamennyi tájegységéről válogat, színes-szagos kultúrtörténeti leírásokat, ízes történeteket kínálva a receptek mellé .
A megyei önkormányzat kiadványa kapcsán beszélgetünk Ambrus András szerkesztővel.

Gasztronómiai könyvecske jelent meg a pest megyei településekre, tájakra jellemző ételekről és kézműves termékekről.
A könyv 19 ételt, italt, receptet, gasztronómiai terméket mutat be és Pest megye csaknem valamennyi tájegységéről válogat, színes-szagos kultúrtörténeti leírásokat, ízes történeteket kínálva a receptek mellé .
A megyei önkormányzat kiadványa kapcsán beszélgetünk Ambrus András szerkesztővel.