Családi receptek - midenkinek!
Szerkesztő: Nagy György András

A természetesség, a hagyományok és a minőség annak a családi borászatnak a vezérlő elve, amit felmenői nyomdokain járva Lőrinczy Bálint alapított 2016-ban. A viszonylag fiatal organikus pincészet borásza, Varga Tamás is ugyanezeket az értékeket vallja. Egy borkóstolón jártunk a Steigler pincészetnél Sopronban, ahol a közel fél évszázados pincében a borokat a tulajdonos fia, Lőrinczy Zsolt mutatta be. De először is azt tisztáztuk hogy, kik azok a Zsigmond és Mátyás király korában érkezett bajor telepesek, akiket poncichtereknek hívtak, és akik ezeket a pincéket építették a város szívében.

---
fotók: Tokaj-Hétszőlő Szőlőbirtok és Pincészet

Egy esős, szeles, hideg és sötét napon a messzi északon, mi is lehet jobb, mint a meleg tűzhely mellett kenyérlángost és mákos gubát készíteni? Ugyanis magyar gasztronómiai napokat tartottak november végén Finnországban, a helsinki Liszt Intézet szervezésében. Volt borkóstoló, süteménybemutató, illetve főzőtanfolyam is, amelynek keretében az új helsinki könyvtár tankonyhájában ismerkedhettek az érdeklődők e két magyar étel elkészítésének fortélyaival.

Fotó: MKR/zsz
Főzés az Oodi könyvtárban
Surányi Regina

Ha úgy kezdem a mondatot, hogy a Covid után, akkor Önök már sejtik: egy bezárt vendéglátóegység adja most a kiigazodási pontot. A Budapesti Mátyás tér eredeti neve Frühlingsfeld az Tavaszmező volt (most ezt egy utca őrzi). Az első itteni ház már a XVIII. század első felében felépült. Immár a XXI. században itt működött 8 esztendőn keresztül egy cukrászda és kávézó, amely igazi közösségi hellyé vált. Üdvözlöm Önöket, Nagy György András vagyok. Az egyik tulajdonost, Rauf Sven Tamást, mint gasztrobloggert már megismerhették műsorunkban, a másikat, aki egyébként nemcsak vállalkozásaiban, de az életen is társa, Csjernyik Barbarát most mutatjuk be. Igazság szerint a sütemények nagymestere jóval visszafogottabb személyiség, mint azt elsőre gondolnánk. Nem véletlen, hogy az interjú egy pontján Tamás is besegít.

Tóth Péter 6 évesen szerezte első metszőollóját, már óvodás korában érdekelték a szőlőművelésről szóló könyvek ábrái. Ilyen kezdet után nem meglepő tehát, hogy végül borász lett belőle. Ma már 3,5 hektáron műveli Somlószőlősön a saját szőlőtőkéit, és szívesen mesél a Kőfejtő Pince borairól, hétköznapijairól az iránta érdeklődő borkedvelőknek…

---
fotó: Vető Gábor - Borsmenta Magazin / Kőfejtő Pince

Nem feltétlen karácsonyi sütemény, de a parázs melege, az édes illat mégis előcsalogathatja az ünnep hangulatát. Hogy miről is van szó? Hát persze, hogy a kürtőskalácsról.
András Tünde és Bálint Gáspár több mint 20 éve csöppent az eredeti, hagyományos kürtőskalács-készítés világába Gáspár nagymamájának és családjának nyomdokain. Azóta a Vitéz Kürtős márkanév már országszerte ismerősen cseng. Kezdetben barátokkal, rokonokkal együtt jártak fesztiválról fesztiválra, hogy megismertessék ezt a parázson sült édességet, jelenleg viszont már két állandó üzletük van Budapesten és egy szezonális Tihanyban. Évente két saját eseményt is szerveznek a kürtőskalács köré. A Vitéz Kürtős és az Édes Mackó kürtőskalács-cukrászda egyik alapítójával, a fesztiválok szervezőjével, András Tündével beszélgettünk (ism.)