Beszélgetés Kovács Alfréd cukrásszal, Az ország cukormentes tortája 2025 győztesével
Szerkesztő: Zsoldos Szilvia

Gasztronómai cégcsoportját szinte a semmiből hozta létre. Egy étteremcsalád, egy cukrászdalánc, egy élménykomplexum sőt még egy csárda is fűződik a nevéhez. A vállalatbirodalomnak saját szeretetszolgálata és alapítványa van, előbbi a rászorulókat segítő szervezeteket támogatja, utóbbi a tehetséges, hátrányos helyzetű fiataloknak segít. Ő maga tavaly kapta meg a Gundel-díjat, amit életműve megkoronázásnak tart. Feleségével Dobay Eszterrel 4 gyermek szülei. Valószínűleg már kitalálták, hogy Nagy György András vendége Semsei Rudolf volt.

Szabó Orsolya már hosszú évek óta a Progressive Reklámügynökség reklám üzletágának igazgatója. A borok világában hobbiként kezdett el kalandozni, és több boriskolát is kijárt annak érdekében, hogy minél jobban elmélyítse ezzel kapcsolatos tudását. Pár évvel ezelőtt, a kollégái kérésére borklubot indított, majd megalapította a Progressive Borsulit, ami a maga nemében egyedülálló, hiszen az edukáció nem egy előre meghatározott tanterv szerint zajlik, nem ad végzettséget, hanem a borok szeretetére, értésére és tudatos fogyasztására buzdítja a résztvevő közönséget. Kifejezetten az ügynökség munkatársainak, partnereinek és ügyfeleinek szól, és időnként a borkóstolás mellett egy-egy komoly, a hétköznapokhoz is szorosan kapcsolódó, átfogó témát is érint.

Borsolyával - ahogyan ma már sokan ismerik - a Progressive Borsuli és a saját fejlődéséről, valamint a fenntarthatóságról beszélgetünk...

----
fotók: Progressive

Ha étrendünk többféle növényfajt és ezek változatos fajtáit tartalmazza, az nemcsak táplálkozásunkat teszi változatosabbá, hanem az élelmiszer-biztonságot is erősíti.

Különösen fontos ebben az összefüggésben az ősgabonák szerepe: ezek a régi gabonafajok - mint az alakor vagy a tönke - kedvezőtlenebb talajokon, extenzív körülmények között is sikerrel termeszthetők, növényvédőszer-használat nélkül.

A tönke ezért a biogazdálkodásban egyre népszerűbb. Fontos, hogy a tönke nem ugyanaz, mint a tönköly! A tönke (Triticum dicoccum) és a tönköly (Triticum spelta) különböző fajok.

Ezúttal a tönkéről és az alakorról esik szó.

Fotók: MKR/zssz

"Bor, Pizza és Ti" - ezzel a mottóval és valóban ezzel a szemlélettel várja Susán Bertram tulajdonos az etyeki Öreghegyen a vendégeket. A Method nem pusztán pizzaműhely, annál jóval több: életérzés és gasztronómiai élmény, egy új hullámos, kortárs pizzériába rejtve.
Bertrammal többek között arról is szót ejtünk, hogy pontosan hogyan készülnek az elképesztően finom pizzák, mi az a biga előtészta és mi a metódus...

A tojás az élet újjászületésének és a termékenységnek az egyik legősibb jelképe, egyben szimbóluma a világ és az élet teremtésének is. Nem véletlenül, hiszen ez a forma az egyik legtökéletesebb alakzat a természetben, ami a születés, a teremtés titkát is magában hordozza. A mai Asztali áldásban a Villányhoz közeli hagyományos, szabadtartású, GMO-mentes tyúktojást termelő családi kisgazdaság egyik tulajdonosával, Heppenheimer Ildikóval beszélgetünk egyik legfontosabb alapélelmiszerünkről.

A zenei szerkesztő Máry Szabó Eszter.

Fotók: Heppenheimer családi gazdaság

Mesterszakács; gasztroblogger; nagykövetségi séf; főzőbemutatók guruja, médiaszereplő és oktatókonyhák sztárja. Magyarországot és a világot ma is ötletekre nyitott szemmel járja. Úgy véli, egyfolytában meg kell újulni, különben az ember megáll a fejlődésben. Jellemző rá a kísérletezés az új és szokatlan ízkombinációkkal. Aztán 2011-ben megvalósította gyermekkori álmát és azóta lekvárt készít. Nagy György András Kaldeneker Györgyhöz, a műhelyébe látogatott el.

Szakács, táplálkozási tanácsadó, ízletes mentes ételek receptjeinek alkotója. Hogyan lett szakács, mi inspirálja a szakmában? Nem kell lemondani a finom ízekről és az evés élvezetéről - vallja Van Noortwijk Laurien, akivel konyhájában ültünk le beszélgetni.