Borivóknak való

A Dubicz Borászat és Szőlőbirtok ügyvezetője és egyben tulajdonosa, Dunai György Sándorné, akit mindenki csak Dunai Ágiként emleget. A kétezres évek elején vette át az akkor még Borpalota néven ismert pincészet irányítását, amihez később csatlakozott Detti, az egyik lánya is, aki fiatalos lendületet és újító ötleteket hozott a borászat életébe. A közös munka egyik gyümölcse az is, hogy a régi családi névre keresztelték át a birtokot. Immáron 106 hektáron gazdálkodnak, amelyről kiváló minőségű borok születnek. Ágnes maximálisan hisz a borvidékben, a fiatalokban, a következő generáció erejében, és folyamatosan támogatja a fejlesztéseket, az új ötleteket, amitől nemcsak a saját borászatuk, de a Mátrai borvidék is egyre ismertebbé válhat. Ágnessel a borbirtok egyik kóstolótermében, Gyöngyös város központjában találkoztunk, és hosszasan beszélgettünk a múltról, a borvidék küzdelmes életéről, és arról, hogy kik voltak hatással a munkásságukra.

Két hét múlva folytatjuk a beszélgetést.

---
fotó: Vető Gábor

Egy kedves, csendes Balaton-felvidéki falucska, egy takarosan rendbe tett parasztház, egy támogató és segítőkész család, a ház alatt pince, benne pedig natúr borok és óriási lendület. Szilágyi Bence és a Grand Vin de Barnag története...

----
fotó: Miklóska Zoltán

Süli Tamás még a kétezres évek elején Elzászban eltöltött borászati gyakorlat, illetve munka hatására alapította meg a főként francia borokkal foglalkozó borkereskedését, akkor még főállás mellett. Később csatlakozott hozzá a testvére, András, majd legutóbb, egy pár hónappal ezelőtt bővült a cég létszáma, és most már Rein Krisztián is erősíti a csapatot. Az elmúlt években a piac folyamatos alakulását lekövetve most már az olasz borok vannak túlsúlyban a Borkorzó portfóliójában, de aki francia borcsemegékre vágyik, náluk mindig talál kedvére való újdonságot. Tamással és kollégájával, Krisztiánnal a külföldi borok hazai értékesítésének kihívásairól, a mai napig élénken élő borélményekről, találkozásokról, és a kezdetekről beszélgettünk a cég telephelyén.

----
fotó: Borkorzó és Pelsőczy Csaba

Szekszárdtól mintegy félórányira, Gyönkön alapított pincét Mucsi Zalán, aki eredetileg alföldi származású, harmadik generációs borász. A Grál Borpince tulajdonosa ideje nagy részét a szőlőben tölti a Tolnai borvidéken, de a család Budapest közelében éli a mindennapjait. Alig 3 hektáron, természetes módon gazdálkodnak, és a birtok két legfontosabb szőlőfajtája a kadarka és a kékfrankos, de a pince szortimentjében megtalálható pár világfajta is. Mucsi Zalán beavat bennünket, hogy mi is az a szajmóka, és elmeséli nekünk az Alföldről Gyönkre vezető útjának történetét...

---
fotó: Grál Borpince; Kóstolom

Roszik Zsófiával, egy budapesti kis borbolt üzletvezetőjével beszélgetünk. Megtudhatjuk hogyan cseppent Zsófi a boros világba és, hogy szerinte mely borvidékeket érdemes meglátogatni. Kapunk továbbá chili paprika és egyéb gasztronómiai tippeket, szót ejtünk bor-étel párosításokról, nyári bortrendekről, valamint arról, hogy miként változtatta meg a hétköznapjait egy borkereskedésnek a pandémiás időszak.

A bor és a sör között valahol félúton járunk, ha ciderről avagy almaborról beszélünk. A BudaPrés Cider nedűi frissítőek, tiszták és nagyon almásak, nem hiányozhatnak a kellemes beszélgetések mellől, ha kiülünk jó időben a teraszra. A Haberl család és szakmai csapata boros szemmel közelítik meg a készítését, és borászati üzemet terveznek az etyeki Öreghegyre. Még az útnak az elején járnak, de az irány jó, rengeteg a terv és a fejlődés folyamatos. Érdemes rájuk odafigyelni! Hallgatóink a múlt évben már találkozhattak vele, most ismét Haberl Dániellel beszélgetünk...

----
fotók: BudaPrés Cider - https://budapres.hu/

Ujvári Viviennel kicsit már megismerkedhettünk pár héttel ezelőtt, amikor aszútrendekről, ünnepi készülődésről, a szőlőmunkák családösszetartó erejéről és az éledő természetről beszélgettünk vele. Most visszatérünk kicsit a gyökerekhez, szót ejtünk a kezdetekről, a szőlő vonzásáról, a Szent György-hegytől az újvilágon át vezető útról a Tokaji borvidékig. Megtudhatjuk Vivientől azt is, hogy bár semmi sem fogható számára a badacsonyi régió és a Szent György-hegy látképéhez, azért azt egy percig sem bánja, hogy végül Tokajban telepedett le, hogy aszút készíthet, és most már oda köti az élete...

-----
fotó: Furmint Photo

Új céget alapítani mindig kihívás, főleg ha az egy borászatokat képviselő vállalkozás a pandémia kellős közepén. Amikor azonban Crab Maria Antoanett a vírus okozta helyzet miatt elveszítette sommelier állását, mégis egy ilyen vállalkozásba kezdett, és megalapította a BoReTT-et, amely kisebb hazai borászatok képviseletére specializálódott az export piacon, illetve hazai vonalon. Babette, ahogyan a legtöbben ismerjük boros berkekben, hihetetlen energiával és kitartással rendelkező fiatal hölgy. Kitartásának és szakértelmének köszönhetően egyre több külföldi kereskedő tartja kis magyar pincészetek borait, ami jelen helyzetben óriási eredmény, hiszen a szóban forgó borászatok túlélését is támogatja ezzel. Crab Maria Antoanettel beszélgetünk tehát a tapasztalatszerzésről, a cégalapításról és annak kihívásairól, illetve az általa képviselt borászatokról...

--------
fotó: BoReTT

Ujvári Viviennel beszélgetünk, aki azon túl, hogy a mádi Barta Pince borásza, a saját Szent György-hegyi kis családi birtok életéből is kiveszi a részét. Az Ujvári család kevesebb, mint egy hektár szőlőt művel a hegy nyugati oldalán, amelynek terméséből Vivien elképzelései alapján közösen készítenek bort édesapjával. Aszútrendekről, a szőlőmunkák családösszetartó erejéről, az éledő természetről és az ünnepi készülődésről is váltottunk Viviennel pár szót. A beszélgetés elején pedig megtudhatjuk tőle azt is, hogy szerinte az emberek életében mennyire kapcsolódik a jeles napokhoz, akár a húsvéthoz a borfogyasztás…


fotó: Furmint Photo és Gyengébb? Nem!

Kinek érdemes szőlész-borász képzésbe kezdenie? - Bak Zsófiával beszélgetünk, aki munka mellett levelező tagozaton borásznak tanul, de már nem először ül az iskolapadban, és úgy tűnik, hogy tudásszomja csillapíthatatlan, hiszen a borokról mindig újat és újat tanulhatunk.


fotók: facebook és BorSchola